Ingrédients:
500 gr. de sucre en poudre
500 gr. de crème fraîche épaisse
1 cuillerée à soupe de sirop de glucose
50 gr. de poudre de cacao
200 gr. de gelée de cornouille

Dans un récipient mélangez le sucre avec la crème fraîche épaisse, le glucose et le cacao; remuez bien avec une spatule.

Lorsque le tout est cuit au grand boulé (se reporter à cuisson au sucre), étalez la moitié de la préparation sur un marbre huilé en une couche épaisse de ½ cm d’épaisseur, nappez de confiture de cornouille et couvrez-le tout avec le reste de pâte de caramel, celui-ci bien refroidi, coupez des petits carrés, dégustez.