Hacher des restes de veau avec du jambon cuit, de la mie de pain trempée dans du lait chaud, des fines herbes, sel, poivre, y incorporer un ou deux oeufs entiers; former des boulettes. Beurrer un plat qui puisse aller au feu; y placer les boulettes les unes à côté des autres sans qu'elles se touchent.

Saupoudrer de chapelure, mettre un petit morceau de beurre sur chaque boulette, faire cuire au four.Les croquettes de veau se font également frites : les tremper dans un œuf battu légèrement, les rouler dans la farine, les plonger dans la friture chaude.