Pour 4 personnes:
12 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireau
2 échalotes
40 cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 capsule de safran en poudre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche, sel, poivre
Lavez et émincez les poireaux.
Faites-les cuire 2 minutes à la vapeur.
Epluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron.
Salez, poivrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petit feu.
Epongez les noix Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faites-les étuver à la poêle 1 minute de chaque côté.

Retirez-les et réservez.

Versez la crème fraîche et le safran dans la même poêle, portez à ébullition sans cessez de remuer; ajoutez les poireaux cuits à la vapeur et les noix de Saint-Jacques, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu doux. Egouttez les noix de Saint-Jacques et réservez-les au chaud.
Faites réduire un peu le jus de cuisson si nécessaire.
Répartissez la fondue de poireaux sur les assiettes et disposez dessus 3 noix de Saint-Jacques par personnes.