Pour 8 personnes
1 langouste ou homard
1 morceau d'anguille de mer
2 rougets
1 vive
1 sole
2 merlans
le tout de moyenne grosseur.

Prendre une grande casserole, déposer au fond un lit de thym et 1 ou 2 feuilles de laurier.
Mettre les poissons bien tassés, la langouste coupée en morceaux au fond, les autres poissons entiers (on peut couper la sole en deux), 15 gousses d'ail, sel, poivre en grains et en poudre, 2 grosses tomates coupées en tranches ou 2 cuillerées à soupe de conserve italienne, safran, un demi-verre d'huile d'olive, puis de l'eau de manière à affleurer le poisson sans le dépasser.

Mettre le tout sur le feu, couvrir.
au point d'ébullition, laisser encore 20 minutes en découvrant la casserole; les merlans et la sole ne doivent être mis qu'à la fin, 10 minutes d'ébullltion leur suffisent. Verser le liquide passé sur des morceaux de pain dans une soupière et servir.
Tous les poissons peuvent convenir, on recommande aussi le Saint-Pierre, le grondin, le maquereau.