Proportions:
50 gr. de foie gras d’oie ou de canard
8 alouettes
10 gr. de truffes
3 cuillerées à soupe de cognac
8 bardes de lard
sel, poivre
Préchauffez le four à 250°C thermostat 8.
Préparez la farce se composant de foie gras, de truffes et de cognac.
Bien malaxer et laissez en attente.
Videz les alouettes, les saler et les poivrer intérieur et extérieur. garnissez-les de cette farce et recoudre avec du fil de cuisine, les entourer de barde de lard en les ficelant.
Beurrez la plaque du four; déposez-les, faites-les cuire au four pendant 10 minutes recouvertes d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
Vérifiez la cuisson, dressez sur un plat, déglacez la plaque de cuisson avec un peu d’eau pour nappez les oiseaux et le légume choisi.