Ingrédients
2 pigeonneaux
1 grenache fraîche
350gr. de gorge de porc
2 cuillerées à soupe de graisse d’oie
1 oignon jaune
1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
150 gr. de gelée de grenache
100 gr. de pistaches fraîches
250 gr. de pâte feuilletées
1 cuillerée à café de lait
sel et poivre
Epluchez la grenade, retirez les graines.
Désossez les pigeonneaux.
Réservez les filets.
Hachez le reste des chairs.
Dans une poêle avec de la graisse, faites revenir la chair hachée, incorporez l’oignon et la gorge de cochon hachés, faites cuire pendant 15 minutes sur feu doux.
Hors du feu ajoutez l’œuf entier, la gelée de grenache,et les 2/3 de pistaches fraîches bien mélanger.
Réservez.
Dépliez la pâte feuilletée et découpez 2 disques, l’un de la grandeur de la tourtière en faisant dépasser la pâte sur le pourtour.
Répartir la farce sur le fond de la tourtière, disposez les filets de pigeonneaux dessus, salez et poivrez.
Recouvrez du deuxième cercle, rabattez les bords, et collez-les à l’aide d’un pinceau humecté d’eau.
Faites une cheminée au centre, dorer avec le jaune d’oeuf dilué avec une cuillerée à café de lait.
Préchauffez le four à 180°C thermostat 6.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes.
Démoulez et servez chaud.