Pour 4 personnes:
4 cuisses de canard
2 gousses de vanille
3 tomates moyennes
1 oignon jaune
1 carotte
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à café de cassonade
1 bouquet garni, sel, poivre
Epluchez la carotte, l’oignon, coupez-les en julienne, les faire rissoler dans une poêle avec de la matière grasse. Réservez. Lavez, épépinez les tomates coupées en petits dés; faites revenir les cuisses de canards.
Ajoutez les tomates et les gousses de vanille coupées en deux dans le sens de la longueur et le bouquet garni; saupoudrez avec la cuillerée de farine en remuant, puis mouiller avec le bouillon de volaille.
Saupoudrez ensuite de cassonade Salez et poivrez modérément, réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes.