Pour 4 personnes:
1 grosse pintade
250gr. de foies de volaille
1 petite boîte de mousse de foie de volaille
1 échalote
1 oeuf
4 tranches de pain de mie
4 cuillerées à soupe de lait
100gr. de beurre
1 branche de thym
½ citron, sel, poivre, muscade
Préchauffez le four à 210°C thermostat 7.
Epluchez et hachez l’échalote.
Emiettez la mie de pain dans un bol et arrosez de lait.
Mettez 30gr. de beurre dans une poêle, faites revenir l’échalote et les foies de volaille coupés en petits morceaux . Mélangez et écrasez à la fourchette dans une terrine les foies de volailles et l’échalote, le pain essoré, la mousse de foie, l’oeuf entier et le thym effeuillé; salez, poivrez puis saupoudrez d’une pincée de muscade.
Formez une boule, farcissez-en la pintade, cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.
Mettez la pintade dans un plat allant au four, frottez la peau avec le demi-citron, salez, poivrez, et cuire 50 minutes à 1 heure selon la taille de la pintade.
Faites revenir à la poêle dans l’huile les tranches de pain de mie écroûtées et coupées en triangles.
Découpez la pintade, dressez-la sur le plat de service, arrosez-la de sauce et entourez-la de croûtons frits.